Iván Sáez ha tomado el mando de los fogones del restaurante Lágrimas Negras para continuar con su ya larga tradición en la cocina de mercado.

Sáez ha construido su carrera como chef pasando por las mejores cocina de la Bretaña Francesa y París. En España ha trabajado con Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Fernando Pérez Arellano.

Entre sus méritos profesionales destaca el galardón de ‘Bip Gourmand’, premio concedido por la Guía Michellin en 2009, mientras estaba al frente del restaurante Zorzal de Madrid.

Juan Antonio Herrero no sólo es el jefe sumiller del restaurante Lágrimas Negras, también es el principal asesor en bebidas para toda la cadena de Hoteles Silken.

Entre los múltiples reconocimientos que avalan su excelente carrera destaca el Premio Nariz de Oro de Londres en el año 2004 y la Mención de honor en el Premio Nacional de Gastronomía en 2005.

Su carta de vinos en Lágrimas Negras le ha validado de manera reiterada el Best of Award of Excellence Wine Spectator de 2008, 2009, 2010 y 2011.

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Los clientes y el servicio son su obsesión. Rafael Lomas es el primer maitre del restaurante Lágrimas Negras; y un adicto a la técnica de servicio de sala y a las elaboraciones a la vista del cliente.

Con un intenso currículo en el que resalta su paso por el Ritz, el Palace, el Villamagna o su colaboración con Luis Irizar; Lomas destaca por sus nueve años como primer Maitre d´Hotel del Restaurante La Terraza del Casino de Madrid, durante los que se ganan dos estrellas de la Guía Michellin, entre otros galardones.