“Hay que mantener el nivel de calidad todos los días”
ENTREVISTA: Ernesto Muñoz, Segundo Jefe de cocina del restaurante Lágrimas Negras Llegó a Lágrimas Negras junto con el chef Iván Sáez hace algo más de medio año para ocupar el puesto de segundo jefe de cocina. Desde entonces, Ernesto Muñoz vela para que todo salga perfecto, y cada día se cumplan las máximas exigencias de calidad. Con tan sólo 26 años, Muñoz ha trabajado en Mugaritz y en el Kursaal de San Sebastián. En el Zorzal se puso a las órdenes de Sáez, con quien posteriormente asumió el...
Leer más“No hay vinos malos”
ENTREVISTA: María Pinzón Cubillos, ayudante de sumiller María es parte del equipo de Lágrimas Negras desde que abrió sus puertas en 2005 con la inauguración del Hotel Silken Puerta de América. Desde entonces ha dedicado todo su esfuerzo a estudiar y conocer vinos de todo el mundo para poder mantener una de las cartas de vinos más variadas de Madrid con 900 referencias. “Me apasiona mi trabajo”, asegura María siempre sonriente. Colombiana de origen, creció desde los tres años en Barcelona, pero en...
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