Fresas de Aranjuez
¡Cómo me encanta la época del año donde aparece la pequeña , llamativa y jugosa fresa! Pero la auténtica, con ese sabor que casi está extinguido y sólo aquellos que tienen más solera alcanzan a recordar. Este magnifica joya además es de cultivo en Madrid, donde se esta luchando por la sostenibilidad de los huertos madrileños. Nosotros en Lágrimas Negras la estamos preparando de la siguiente manera: Dúo de fresas con gelée de miel, compota de limón en salmuera y helado de nata En primer...
Leer másCocinando la colmenilla
Llega la primavera y con ella la colmenilla, también conocida como morilla, es una de las setas más golosas de nuestra primavera, por su suave aroma, sabor marcado y un tacto en paladar cartilaginoso. Eso si últimamente les ha dado a todos por acentuar que es una seta muy tóxica, esto es cierto pero matizando que en crudo, si se cocina o se deshidrata pierde toda su toxicidad. El nombre que recibe se debe al parecido que tienen sus celdillas a las de una colmena. En el restaurante nos gusta mucho y la...
Leer másEs San Prudencio
Cada 28 de abril, entre tambores y aroma de caracoles y perrechicos, se celebra esta fiesta en honor a San Prudencio, patrón de las tierras de Álava. En el Lagrimas Negras, que deseamos que pase cualquier cosa para unirnos a la fiesta, esta semana vamos a aprovechar para hacer un plato de caracoles con perrechicos, unas setas típicas de la primavera que a veces son un poco complejas. En primer lugar por su precio, que a principios de temporada son impracticables. No hay quien las compre. Además hay algunas...
Leer más