Tomar un buen café es indispensable en un establecimiento que se vanagloria de servir calidad de producto.

El café es el último eslabón para que los comensales se lleven una percepción óptima de una comida o una cena.

Además, el café promueve la conversación, el diálogo civilizado y  una sobremesa prolongada y agradable. De ahí que los cafés se asocian a las tertulias y a los círculos intelectuales

Estos son los seis elementos clave que se debe de tener en cuenta a la hora de hacer y servir un buen café:

1. El grano de café madurado en su justa medida, bien recolectado y sobre todo, bien tostado es el protagonista para tener un resultado óptimo. Los mejores son los arábica

 2. El agua si no es lo suficientemente neutra, podría dar como resultado una bebida desvaída. Hay que decir que la de Madrid es perfecta.

3. La temperatura: entre 80º y 90º centígrados. Nunca se lleva a ebullición.

4. La cafetera: la más recomendable es la cafetera clásica de expreso tipo italiana con vaporizador, y  ajustada con la presión correcta. En este caso, su propio calderin a través del termostato regula la temperatura, y nos va a permitir calentar la leche e incluso obtener los clásicos macciatos, y los gustosos capuchinos.

 5. La taza es muy importante a la hora de servir el café. Deben ser finas y de porcelana. Previamente calentada, y con fondo convexo,  para de esta manera crear una mejor crema.

6. Un molinillo es el último detalle que nos va permitir regular la molienda a nuestro gusto para obtener la crema deseada.

 Variedades

Teniendo en cuenta que el café es otra infusión, y que en ese tema  somos humildemente perfeccionistas, en el restaurante Lágrimas Negras nos sentimos orgullosos de ofrecer  uno de los mejores cafés del mercado.

Nuestras variedades van rotando, según demanda y temporalidad, de la cual también depende el café. Estas son las referencias que actualmente en Lágrimas Negras:

♦ Jamaica “blue mountain”: suave, fragante y el más caro del mundo, debido a su escasa producción  y alta demanda.

♦ Brasil “cerrado”: ligero y muy aromático, aroma y sabor característico, es uno de los más diversificados.

♦ Colombia suprema: muy cremoso y aromático, excelente sabor, medio contenido en cafeína, es el más aceptado

Después de comer o cenar en Lágrimas Negras, no se olvide de pedir un café. Se lo serviremos cumpliendo cada uno de estos requisitos para que disfrute de una buena sobremesa.