Nos encanta cuando en esta temporada aparecen las primeras piezas de caza de pelo y pluma que empieza con las palomas, tórtolas etc.

 Las setas – aunque este año hay pocas y muy tardías- y las maravillosas castañas son unos invitados fundamentales en nuestra cocina en esta época del año

A nosotros nos gustan mucho estas materias primas y nos parece un producto de temporada puro y duro. 

Para hacer un buen símbolo del otoño en nuestra carta lo que hacemos es un plato de crema de castañas con  ensalada de paloma.

Crema de castañas al cardamomo con ensalada de paloma

♣ Para la crema de castañas:

Hacemos un puré de castañas cociendo las castañas totalmente peladas en leche con un poco de nata, un golpe de espirituoso y alguna especia como el cardamomo y pimienta. Lo trituramos y lo reservamos.

♣ Para la ensalada de paloma:

Compramos las palomas enteras y nos quedamos con las pechugas para asarlas en sartén con un punto de sal. 

Por otro lado, con el resto de la carne y los higaditos hacemos un paté.

♣ Utilizaremos unas setas de temporada, las que tengamos. 

 Nosotros ponemos angula de monte, senderuela y láminas de castañas.