Las pochas son un tipo de alubia que se consume antes de su madurez, de ahí que su color vaya de blanco pálido al blanco con tonos verdes.

Su recolección empieza en marzo y dura hasta octubre, pero su época óptima para el consumo es desde agosto hasta finales de septiembre.

Es típica de La Rioja, Navarra y Álava.

Estofadas, o guisadas con codornices, a mi me gusta mucho hacer un estofado de verduras, y luego añadirle lo que encuentre en el mercado de temporada a buen precio con una calidad excelente.

Este es uno de los ingredientes favoritos de mi repertorio. Me da igual donde esté o lo que este haciendo pero siempre que puedo cuando llega la temporada tengo que hacer un plato de pochas.

¿ Qué le voy a hacer? Soy un defensor de la cuchara, y la tengo que mimar para que otros la admiren también y no desaparezca .

Estofado de pochas con verduras y chipirones

Lo que hago primero es comprar unas pochas de primerisima calidad.

Después les pongo unas verduras de condimentacion como zanahoria, puerro, cebolla, tomate, pimiento, ajo y ñoras.

Unas hojas de laurel, pimienta en grano, sal fina y un chorro generoso de aceite de oliva virgen.

Lo cubro de agua,  lo  dejo que levante el hervor, bajo el fuego al mínimo; y lo dejo hasta que la pocha este a punto, unos 40 minutos.

Separo el caldo de las pochas y las verduras.  Dejo que reduzca el caldo. Cuando a reducido a la mitad, le añado la verdura y lo trituro todo hasta que se lige.

Entonces, añado las pochas, pongo a punto de sal, y ¡listo para poner la guinda!

Marco los chipirones en una sartén, les pongo un poco de aceite con ajo picado; y listos para emplatar.

El resultado es un  bocado suave aterciopelado, y no tan pesado como la gente cree.

¡Un saludo y buen provecho!