Restaurante Vitoria: Hotel Silken Ciudad de Vitoria

Siguiendo la estela gastronómica de la ciudad, cuya fama es bien merecida, el restaurante Vitoria ofrece recetas de la cocina vasca tradicional y una selección de platos del chef donde deja traslucir su creatividad. Ponemos a disposición de nuestros clientes un Menú Silken Bistró.

—SILKEN BISTRO—

ANTES DE EMPEZAR A COMER, UN APERITIVO PARA IR CHUPÁNDOSE LOS DEDOS……..Y DESPUÉS ELIJA LOS PLATOS DE NUESTRO ” SILKEN BISTRO “: UNA ENTRADA, UN PLATO PRINCIPAL Y UN POSTRE

El pan para untar y dejar limpios los platos son pequeñas hogazas elaboradas diariamente a partir de una vieja receta

LA COMIDA NO HA HECHO MÁS QUE EMPEZAR…………..

PARA PICAR FUERA DE MENÚ

• Jamón ibérico de bellota capa negra ” selección especial Martin Berasategui “                  
• Pimientos del piquillo confitados en su propio jugo                       
• Anchoas del Cantábrico marinadas, ” boquerón “, aceite de oliva virgen y tostas de pan untadas con pulpa de tomate de caserío                                     
• Cecina de vaca ” Casalba “ con virutas de parmesano y aceite de oliva arbequina
• Degustación de quesos : ” Irati; Idiazábal; Roncal “ servidos con sus guarniciones                                    

( Cada uno de estos platos al precio que se indica en la carta de restaurante )

SILKEN BISTRO

ENTRADAS

- Ensalada templada de queso de cabra, gelatina de miel, langostinos salteados y piñones tostados con hojas de espinacas

- Minestrone de verduras de temporada con mejillón de roca y extracto de albahaca

- Huevo de caserío asado a baja temperatura servido sobre un fondo de patatas aliñadas con aceite de oliva virgen y jugo meloso de bacalao

- Cazuela de champiñón y hongos al horno servida con cremoso de patata

- Terrina de cocido vasco servida fría con crema de manzana verde, mezclum de lechugas, vinagreta de habitas y trufa negra

- Arroz cremoso de chipirón ligado con virutas de queso Idiazábal

- Pasta fresca hecha al momento con crema montada de foie gras y finas hierbas

- Patatas a la riojana elaboradas de manera tradicional

PRINCIPALES

A 17 €

- Chipirones guisados en su tinta, crujiente de pan y ensalada verde

- ” Entraña ” asada al carbón con terrina de patata y bacon, cremoso de patata y reducción de su jugo

 - Taco de bacalao confitado en aceite de ajos con sopa de puerros ligeramente ahumada y salteado de mollejas crujientes

- Callos y morros guisados de manera tradicional

- Pastel de carne relleno de queso con ensalada verde y puré especial de patata

A 20 €

- Solomillo de cerdo asado con polenta guisada de hongos, jugo reducido, berros y chalota

- Pescado del día asado y servido con vinagreta tibia de cítricos y germen de soja

- Cordero asado en el horno con patata panadera y ensalada verde 

- Carrilleras de ternera guisadas en su propio jugo con puré cremoso de coliflor y Curry

- Lomo de merluza con berza estofada y berberechos abiertos al aguardiente de manzana

POSTRES

- Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo,  tostada y caramelizada en la sartén con crema helada casera

- Bizcocho líquido de chocolate con crema helada de leche

- Raviolis de manzana caramelizados con polvo de cítricos, crema helada de romero y granizado de miel

- Toffe de especias servido en copa con espuma de canela 

- Infusión de piña con crema helada de coco, chocolate y granizado de ron

- Mamia hecha al momento y servida con sus guarniciones

- Peras cocinadas al vino tinto servidas con arroz con leche en helado y en jugo

- Bizcocho borracho relleno de queso fresco, helado de cacao amargo y jugo de mandarina 

 ( 8% I.V.A. incluido )