El rincón gastronómico: Hotel Amara Plaza San Sebastián
CARDO GUISADO CON JAMON IBERICO Y PIÑONES – para 4 personas
Ingredientes:
Cardo – 1 ud.
Cebolla - 2 uds.
Pimiento Verde – 2uds
Tomate de rama maduro pelado – 3 uds.
Vino Blanco – 1 litro
Consome de ave y verduras – 1 Kg
Ajos - 1 diente
Aceite de Oliva 1/2 vaso
Jamón ibérico cortado muy fino – 8 lonchas
Jamón en daditos – 2 cucharadas
Perejil picado- 1 cucharada
Piñones tostados – 25 grs
Harina – 2 cucharadas
Preparación Previa:
Picamos la verdura en daditos . Limpiamos el cardo desechando las hojas exteriores y retirando con la ayuda de una puntilla , todos los hilos de cada penca, lo cortamos en bastonesy los vamos dejando a remojo en agua gría con medio limón para que no se nos oxide. Lo escurrimos, retirando el limón y cocemos en agua hirviendo con una cucharada disuelta de harina y unas ramas de perejil, durante 35 minutos aproximadamente, hasta comprobar que está cocido. Reservar
Elaboración :
En una cazuela echamos el aceite de oliva y la ponemos a fuego medio; añadimos toda la verdura en daditos junto con el ajo y dejamos que se poche y empiece a coger color.
Seguidamente añadimos el jamón en daditos, rehogamos 3 minutos y añadimos la cucharada de harina , disolvemos bien y volvemos a rehogar otros 4-5minutos, incorporamos el vino blanco y reducimos, después añadimos la mitad del consomé de ave hirviendo y removemos bien , dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente a fuego suave, añadimos el cardo y dejamos que vuelva a arrancar el hervot. Añadimos más consomé si es necesario justo para cubrir el cardo. Reservar.
Tostamos los piñones conun poco de aceite de oliva en una sartén , con cuidado que nos e tuesten demasiado. Emplatamos el cardo en cuatro platos soperos de tamaño generoso ; colocamos dos lonchas de jamón por encima en cada plato doblandolas por la mitad , repartimos los piñones por encima y espolvoreamos con el perejil
Servir
……………………………Y DE POSTRE
INTXAURSALSA
Ingredientes:
Leche – 1/2 litro
Azúcar -220 grs
Nata liquida – 1/2 litro
Nueces peladas – 300 grs.
Canela en rama – 1 ud.
Aplastar las nueces con un mazo de madera o en el mortero , hata conseguir una pasta fina . Antiguamente este proceso se realizaba entre dos trapos finos. Hervir la leche y la nata con la canela, retirar la rama y agregar la pasta de nueces y el azúcar. Poner a cocer suavemente, aproximadamente durante 30 minutos hasta que nos quede una crema ligera . Si notamos que está demasiado líquida dejar cocer un poco más ; si queda muy espesa , aligerarla ocn leche antes de sacarla del fuego. Retirar y distribuir en cuatro recipientes . Se puede tomar tanto tibia como fría.
T. +34 943 464 600
F. +34 943 472 548
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